tag:blogger.com,1999:blog-64697877404646742502024-03-13T07:11:38.898-07:00My Encounter with BreadNataliehttp://www.blogger.com/profile/00455764279864551048noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-6469787740464674250.post-86748145723833865382015-01-19T18:33:00.000-08:002015-01-24T07:33:33.486-08:00「紅酒桂圓麵包」液種低溫發酵液種<br />
(水75g / 高粉75 g /鹽少許/ 酵母粉1/16小匙)<br />
<br />
紅酒100g<br />
水100g<br />
鹽4g<br />
黑糖30g<br />
高粉300g<br />
酵母粉4g<br />
橄欖油2大匙<br />
奶油20g<br />
另外泡過紅酒的桂圓.核桃60g<br />
<br />
步驟<br />
1. 先將紅酒與桂圓肉放入小鍋子內,以小火煮開後,續煮約三分鐘即可熄火放涼,倒入有蓋的容器內冷藏至少一天( 紅酒要使用沒有甜味的,煮開讓酒精蒸發掉,這樣麵糰會比較容易發酵。)<br />
2. 把所有液種材料拌勻.室溫發酵至二倍大.再放冰箱冷藏一夜<br />
3. 要使用前,先用小網篩將桂圓肉與紅酒過濾分開。紅酒加入少許的水,一共200gl的份量備用<br />
4. 在鋼盆內放入液種, 高筋麵粉、酵母粉、糖及鹽,全部拌勻,緩緩加入紅酒液及橄欖油,全部材料拌勻成麵糰後,再加入桂圓肉,用手將麵糰揉合均勻至無粉粒的狀態(麵糰不黏手)
5. 將麵糰放入容器加蓋,置於室溫發酵約1.5小時後,放入冰箱冷藏至少5小時(前一天晚上做,隔天早上即可取出)<br />
6. 隔天早上取出低溫發酵完成的麵糰後,置於室溫回溫1小時,將麵糰置於撒有麵粉的揉麵板上,用手輕壓排出空氣<br />
7. 把麵糰往內折成三角形狀,接合處緊密捏合,移至鋪有烘焙紙的烤盤上進行二次發酵約1小時,至麵糰膨脹至二倍大<br />
8. 放在麵糰表面,再用小篩網篩上高筋麵粉<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
9. 將麵糰放入已預熱至190℃的烤箱內,烘烤約23分鐘<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-XDjB6Xgzu5o/VL2-K1Vs4zI/AAAAAAAAGfg/4IL013HuKVg/s1600/10655210_10153087885595839_4981833977739912747_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-XDjB6Xgzu5o/VL2-K1Vs4zI/AAAAAAAAGfg/4IL013HuKVg/s320/10655210_10153087885595839_4981833977739912747_o.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-_U1FVga-ujo/VL2-NUaMwMI/AAAAAAAAGfo/MtSc4YdtIv8/s1600/1412447_10153103771210839_7966240183336477534_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-_U1FVga-ujo/VL2-NUaMwMI/AAAAAAAAGfo/MtSc4YdtIv8/s320/1412447_10153103771210839_7966240183336477534_o.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
Nataliehttp://www.blogger.com/profile/00455764279864551048noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6469787740464674250.post-83457159079288981392014-11-03T05:45:00.003-08:002014-11-03T05:45:47.194-08:00南瓜麵包約8個
材料:
南瓜泥200g,
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
老種50g
速發酵母3/4茶匙,
鹽1/4茶匙,
蜂蜜30g, (我用砂糖25g)
牛奶150-180cc,
無鹽奶油20g,
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-7W6VIQINvyk/VFeG_PqUY9I/AAAAAAAAFBA/9trPE-aoD9g/s1600/10257201_10152992134470839_3244635469585437245_o%2B(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-7W6VIQINvyk/VFeG_PqUY9I/AAAAAAAAFBA/9trPE-aoD9g/s320/10257201_10152992134470839_3244635469585437245_o%2B(1).jpg" /></a></div>
步驟:
1.南瓜去皮切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘 後放涼,去皮用叉子壓成泥狀
2 搓團, 一發
3.排氣, 分8份滾圓(每個約70g)
4.小麵檲間隔整齊放入烤盤中
5.括板沾一點高粉,直接在麵糰周圍壓切出米字型紋路(中心部位保留一些不要切斷), 中間放裝飾
6.二發,入爐180-190度 20minsNataliehttp://www.blogger.com/profile/00455764279864551048noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6469787740464674250.post-25434032548367542362014-11-03T05:43:00.001-08:002014-11-03T05:43:21.109-08:00Rosemary Focaccia材料 (4個份)
(A) 麵糰材料
高筋粉 – 110g
低筋粉 – 110g
白砂糖 – 8g
速效乾酵母 – 3g
水 – 135ml
鹽 – 5g
橄欖油 – 1湯匙
(B) 包面用材料
橄欖油 – 1湯匙
水 – 1湯匙
鹽 – 適量 (我用了海鹽)
迷迭香 – 2枝
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-xMeMRKT1Xpg/VFeGKgClX_I/AAAAAAAAFAw/yhOBX3MGpio/s1600/10636531_10152953623340839_4304679639281389801_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-xMeMRKT1Xpg/VFeGKgClX_I/AAAAAAAAFAw/yhOBX3MGpio/s320/10636531_10152953623340839_4304679639281389801_o.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-aphwMt7uFpg/VFeGNzQ7QII/AAAAAAAAFA4/flZDD8HR2aw/s1600/1617995_10152953774950839_3967784170061450466_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-aphwMt7uFpg/VFeGNzQ7QII/AAAAAAAAFA4/flZDD8HR2aw/s320/1617995_10152953774950839_3967784170061450466_o.jpg" /></a></div>
步驟
1. 混合(A) 及搓麵糰
2. 第一次發酵( 約40分鐘 or 讓麵糰發大2倍)。
3. 排氣鬆弛
4. 用刮刀將麵糰分成4份,滾圓,蓋上濕布,讓麵糰鬆弛20分鐘
5. 壓平麵糰並排出麵糰中的大氣泡。將麵糰擀成圓形,放在已蓋上牛油紙的焗盤上。
6. 第二次發酵(約40分鐘)
7. 焗爐預熱至240度
8. 將(B)的橄欖油和水混合後塗上包面,用手指壓5個孔,再灑上鹽和迷迭香的葉,放入已預熱好的焗爐。
9. 將焗爐温度下調至210度,焗大約14分鐘
10. 取出焗盤,把剛燒好的麵包放在鐵架上放涼。Nataliehttp://www.blogger.com/profile/00455764279864551048noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6469787740464674250.post-5163353101103768922014-10-27T18:22:00.001-07:002017-06-06T16:08:56.241-07:00My homemade bakery~北海道芝士軟包<b>北海道芝士軟包</b><br />
<br />
<b><i></i></b>
高粉 230克<br />
低粉 30克<br />
酵母 4克<br />
北海道奶 160克 <br />
糖 25克<br />
鹽 4克<br />
無鹽牛油 24克<br />
高溶點芝士粒隨個人喜好 (~130克)<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
做法:<br />
<br />
一發後排氣, 轆成長方形, 平均灑上芝士粒, 卷起一大條(腸粉) 收口向底,<br />
切開10-12件 放焗盤上做二發, <br />
入爐前灑上高筋粉, 180度 15-20分<br />
<br />
Tips:不要切太薄身, 發酵和焗時好容易瞓底<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-1ap-B0UnzrU/VE7vmVs7bcI/AAAAAAAAE2Q/RQIJHKAdpXc/s1600/10661799_10152971305230839_5217316833222157714_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://4.bp.blogspot.com/-1ap-B0UnzrU/VE7vmVs7bcI/AAAAAAAAE2Q/RQIJHKAdpXc/s320/10661799_10152971305230839_5217316833222157714_o.jpg" /></a></div>
Nataliehttp://www.blogger.com/profile/00455764279864551048noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6469787740464674250.post-40953392778399264972010-08-11T10:02:00.000-07:002010-08-11T10:02:28.354-07:00走自己想走的路-洛克先生蕭敬騰 - 音樂大人物 @ KKBOX<a href="http://tw.kkbox.com/column/interviews-43-85-1.html">走自己想走的路-洛克先生蕭敬騰 - 音樂大人物 @ KKBOX</a>Nataliehttp://www.blogger.com/profile/00455764279864551048noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6469787740464674250.post-64139222079676630242010-07-19T15:55:00.000-07:002010-07-19T15:55:07.754-07:00洛克先生Mr.Rock演唱會Live紀實 專輯介紹與完整曲目 @ KKBOX<a href="http://hk.kkbox.com/album/SNDPgVZoTo6zJqy0F-fY008l-index.html">洛克先生Mr.Rock演唱會Live紀實 專輯介紹與完整曲目 @ KKBOX</a>Nataliehttp://www.blogger.com/profile/00455764279864551048noreply@blogger.com0